Mod de preparare:

• Bate gălbenușurile cu un sfert de linguriță de sare și lasă-le puțin deoparte pentru a intensifica culoarea.
• Pune o lingură de făină într-un vas, toarnă laptele clocotit peste ea și opărește făina. Las-o să se răcească.
• Adaugă zahărul peste gălbenușuri și bate până se dizolvă complet. Obții o cremă fină și frumoasă.
• După ce făina opărită s-a răcit, adaugă drojdia fărâmițată (daca e proaspătă, daca nu, drojdia uscată) și amestecă bine până se dizolvă. Lasă amestecul la temperatura camerei pentru a crește.
• În bolul robotului sau la mână, combină crema de gălbenușuri, maiaua, aromele, coaja de lămâie și făina. Frământă aluatul timp de 10-15 minute. Adaugă treptat untul moale și continuă frământarea până când aluatul devine elastic.
• Unge mâna cu ulei și adună aluatul de pe marginea bolului. Lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 30 de minute. Dacă vrei să grăbești procesul, pune aluatul în cuptorul încălzit la 40°C.
• După prima dospire, scoate aluatul, unge masa cu ulei și împăturește-l. Trântește aluatul de câteva ori de masă pentru a-l face mai elastic. Lasă-l din nou la dospit timp de 30 de minute.
• Pregătirea umpluturii de nucă și cacao:
• Amestecă nuca, zahărul, cacaoa și un praf de sare. Adaugă albuș/lapte treptat până obții o cremă densă care nu curge. La final adaugă esențele dorite.
• Formarea cozonacilor:
• Împarte aluatul în patru bucăți și întinde bine fiecare parte. Adaugă 1/4 din cantitatea de nucă și cacao pe fiecare bucată de aluat întins. Opțional adaugă rahat/stafide/fructe confiate/ ciocolată sau ce mai dorești. Împăturește aluatul astfel încât umplutura să fie distribuită uniform. Împletește două câte două formând astfel cozonacii.
• Pune cozonacii în forme tapetate cu hârtie de copt și lasă-i să dospească până ajung la nivelul tăvii (aproximativ o oră). Unge-i cu gălbenuș bătut cu lapte și coace-i la 160-170°C timp de aproximativ o oră. Dacă vi se pare că se rumenesc prea devreme, acoperiții cu hârtie de copt în ultimele 20 de minute.