Tort trio mousse de ciocolată cu blat umed de cacao
Dacă vrei un tort fin, cremos și cu aspect spectaculos, acest tort trio mousse de ciocolată este exact ce trebuie. Are un blat umed de cacao, trei straturi catifelate de mousse și o glazură de ciocolată lucioasă. Nu este complicat de făcut, doar necesită puțină răbdare între straturi. Eu am folosit o tavă de 18 cm ca să iasă mai înalt, dar poți folosi lejer și o tavă de 20–22 cm. Important este să aibă pereți înalți, pentru că mousse-urile curg până se întăresc.
Tort trio mousse de ciocolată cu blat umed de cacao
Course: Desert, TorturiDifficulty: Usor1
hour30
minutes4
hoursTort trio mousse de ciocolată cu blat umed de cacao – rețetă elegantă, cu trei straturi cremoase de mousse (neagră, cu lapte, albă) și glazură fină de ciocolată. Preparare pas cu pas.
Ingrediente Blat umed de cacao (1 blat – 20/22 cm)
2 ouă
1 praf mic de sare
70–80 g zahăr
35 ml ulei
80–85 g iaurt grecesc 10% (sau kefir/lapte bătut)
27 g cacao
90 g făină
3–4 g praf de copt (1/3 plic)
1/3 linguriță bicarbonat
15–20 ml apă fierbinte
esență de vanilie/rom (opțional)
- Mousse-uri
- Mousse ciocolată neagră
200 g ciocolată neagră (52–60% cacao)
250 ml smântână pentru frișcă (35% grăsime)
5 g gelatină (foi sau granule) + 25 ml de apă
30 ml lapte
- Mousse ciocolată cu lapte
200 g ciocolată cu lapte
250 ml smântână pentru frișcă
5 g gelatină + 25 ml de apă
30 ml lapte
- Mousse ciocolată albă
200 g ciocolată albă
250 ml smântână pentru frișcă
5 g gelatină + 25 ml de apă
30 ml lapte
- Glazură de ciocolată
100 g ciocolată
50 ml smântână pentru frișcă min 30%
20 g unt
- Sirop
200 ml apă
100 g zahăr
1–2 lingurițe ness/cafea instant (sau o cafea espresso tare, 50 ml)
1 linguriță esență de vanilie sau rom (opțional)
- Decor opțional
Frișcă bătută
Fructe proaspete
Fulgi sau ornamente de ciocolată
Mod de preparare
- Blatul umed de cacao
- Preîncălzește cuptorul la 170°C cu ventilație.
- Bate ouăle spumă cu zahărul până își triplează volumul și devin deschise la culoare. Încorporează uleiul, esența, praful de sare, apoi iaurtul și amestecă.
- Cerne făina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul. Adaugă ingredientele uscate, amestecând ușor cu un tel sau spatulă. La final, adaugă apa fierbinte.
- Toarnă compoziția într-o formă de 20–22 cm tapetată cu hârtie de copt.
- Coace 25–30 minute, până trece testul scobitorii. Lasă să se răcească complet.
- Siropul
- Fierbe apa cu zahărul 1–2 minute, până se dizolvă complet. Adaugă ness-ul sau cafeaua și amestecă până se dizolvă.
- Ia de pe foc și adaugă esența. Lasă să se răcească complet.
- Mousse-urile: Metoda e identică pentru toate cele 3 mousse-uri (le faci pe rând, fiecare strat stă la frigider minim 20–30 de minute):
- Hidratează gelatina în apă rece (5–10 min). Topește ciocolata cu laptele la bain-marie.
- Dizolvă gelatina hidratată în ciocolata caldă. Lasă să ajungă la temperatura camerei.
- Bate frișca spumă lejer (nu trebuie să fie foarte tare). Încorporează frișca bătută în ciocolata topită.
- Montare
- Așază blatul de cacao la baza formei cu inel detașabil (sau un cerc reglabil) și însiropează-l ușor cu siropul răcit.
- Toarnă mousse-ul de ciocolată neagră, nivelează și dă la frigider 20–30 min.
- Adaugă mousse-ul de ciocolată cu lapte, lasă la frigider încă 20–30 min. Finalizează cu mousse-ul de ciocolată albă.
- Dă tortul la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte.
- Glazura
- Încălzește frișca lichidă aproape de punctul de fierbere. Toarn-o peste ciocolata tocată și amestecă până devine netedă.
- Adaugă untul și omogenizează. Lasă să se răcească puțin (să fie fluidă, dar nu fierbinte). Toarnă glazura peste tortul bine închegat și nivelează. Decorează cu frișcă bătută, fructe proaspete și fulgi de ciocolată după preferință.
Sfaturi
- Dacă vrei un tort mai înalt, folosește tavă de 18 cm. Pentru unul mai lat și mai jos, tavă de 20–22 cm.
- Ai grijă ca fiecare mousse să fie răcit suficient înainte de a adăuga următorul strat.
- Nu bate frișca prea tare, pentru că mousse-ul trebuie să rămână cremos și aerat.
- Pentru o glazură mai lucioasă, poți adăuga o linguriță de miere sau sirop de glucoză.
Rezultatul final este un tort elegant, cu blat moale și aerat de cacao, trei straturi fine de mousse de ciocolată și o glazură catifelată. Este perfect pentru ocazii speciale sau pur și simplu atunci când vrei un desert care să impresioneze.
