Mod de preparare

• Incepe cu supa. Aseaza carnea de pui intr-o oala mare. Puteti folosi orice parte din pui care o preferati, eu am folosit pulpele. Umple o oala cu apa rece astfel incat carnea sa fie complet acoperita. Intr-o oala de 6l, aproximativ 4l de apa. Adauga 2 lingurite de sare.
• Pune oala pe aragaz la foc mediu pana cand apa incepe sa fiarba. Odata ce apa a dat in clocot, se va forma la suprafata spuma. Foloseste o spumiera pentru a indeparta aceasta spuma, asigurandu-te ca supa ramane cat mai clara.
• Pana fierbe supa, pregateste zarzavaturile.
• Redu focul la minim pentru a permite supei sa fiarba incet. Aceasta fierbere lenta va asigura ca supa va fi clara si ca aromele se vor dezvolta frumos.
• Adauga piperul boabe, inca o lingurita de sare, ceapa , morcovii, radacinile de patrunjel si pastarnacul, precum si ardeiul rosu. Lasati totul sa fiarba impreuna pentru aproximativ 40 de minute. Cu tot cu cele 15-20 de minute ale spumarii, 60 de minute ar fi suficient pentru fierbere.
• Spre sfarsitul fierberii supei, adica aproximativ 30 de minute, ne putem apuca de galuste.
• Intr-un bol , bate ouale cu un tel pana cand devin spumoase. Cantareste grisul astfel incat sa ai aceeasi cantitate ca ouale.
• Incepe sa adaugi treptat grisul in ouale batute, turnandu-l in ploaie si amestecand constant pentru a evita formarea cocoloaselor. La jumatatea cantitatii de gris adaugate, presara un praf de sare.
• Dupa ce ai adaugat tot grisul, lasa compozitia sa se odihneasca timp de 10 minute. Vei observa ca va deveni mai densa pe masura ce grisul absoarbe umiditatea din oua.
• Dupa ce carnea si zarzavaturile au fiert suficient, folosind o spumiera, scoate cu grija bucatile de carne si zarzavaturile din oala. Lasa-le deoparte sa se raceasca.
• Strecoara supa printr-o sita pentru a indeparta orice impuritati ramase. Taiati carnea si zarzavaturile pe care le doriti inapoi in supa, marunt.
• Cu supa acum curata si clara inapoi pe aragaz, adu-o la un clocot usor. Folosind o lingura, incalzeste-o in supa fierbinte, apoi formeaza galustele din compozitia de gris adauga-le cu grija in supa fierbinte. Daca doriti galuste mici, folositi o lingurita.
• Lasa galustele sa fiarba timp de 10-12 minute, pana cand devin pufoase si se ridica la suprafata supei.
• Odata ce galustele sunt gata, adauga carnea si zarzavaturile tocate inapoi in supa. Lasa totul la racorit inca 10 minute. Acest lucru va permite aromele sa se contopeasca si mai bine.
• Serveste supa fierbinte, garnisita cu patrunjel proaspat tocat. Asigura-te ca fiecare portie contine o portie generoasa de galuste, carne, si zarzavaturi.