Mod de preparare Crema:

• Puneți laptele la încălzit într-o oală (fără să fiarbă).
• Într-un bol, amestecați făina, cacaoa și zahărul cu un tel.
• După ce s-a încălzit laptele, turnați-l în fir subțire peste amestecul de făină, amestecând încontinuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
• Turnați compoziția înapoi în oală și puneți-o pe foc mediu, amestecând constant până se îngroașă.
• Luați de pe foc și adăugați untul la temperatura camerei, amestecând constant.
• Adăugați esența de rom și ciocolata, amestecând până se omogenizează.
• Transferați crema într-un bol curat și lăsați-o la răcit la temperatura camerei, apoi la frigider minim 2 ore.
• Mod de preparare Foi:
• Mixați ouăle cu zahărul, zahărul vanilinat și un praf de sare, adăugând treptat laptele. Mixați până se topește zahărul.
• Adăugați uleiul și amoniul stins cu zeama de lămâie și omogenizați.
• Cerneți făina cu cacao. Peste mixul de făină cernută cu cacao, adăugați mixul de ouă și frământați un aluat ușor elastic. Dacă e necesar, adăugați puțină făină.
• Împărțiți aluatul în 4 bucăți.
• Întindeți fiecare bucată de aluat pe hârtie de copt, până obțineți o foaie subțire de aproximativ 2 mm grosime.
• Preîncălziți cuptorul pe ventilație la 175°C.
• Înțepați foaia cu furculița, transferați foaia cu hârtia de copt pe tava de la cuptor și coaceți pentru 8-10 minute (mare atenție să nu se ardă).
• Repetați procesul pentru fiecare foaie.
• Lăsați foile la răcit cu hârtia de copt între ele. Pot fi păstrate în cămară până la 19-20 de zile.
• Asamblare Prajitura:
• Puneți o foaie de prăjitură pe un platou sau ce aveți la îndemână, apoi întindeți aproximativ 3 linguri bune de cremă.
• Continuați să alternați straturi de foaie și cremă, până când ajungeți la ultima foaie. (pentru ultima foaie, puteți păstra 2-3 linguri de crema pe care sa o întindeți după ce a stat la frigider prăjitura pentru a o putea decora)
• Odată asamblată, prăjitura trebuie pusă la rece. Pentru rezultate optime, puneți peste prăjitură un tocător și o oală cu apă, pentru a crea o greutate uniformă.
• Este recomandat să lăsați prăjitura peste noapte la frigider.
• Tăiați prăjitura în felii folosind un cuțit bine ascuțit. Chiar dacă foile nu au ieșit complet uniforme, nu vă faceți griji. Marginile le puteți tăia la final.