Mod de Preparare Foi:

• Preîncălzește cuptorul la 180ºC cu ventilație.
• Bate oul cu zahărul vanilinat și zahărul tos folosind un mixer până când zahărul se topește și amestecul devine spumos și deschis la culoare.
• Adaugă untul la temperatura camerei, smântâna și bicarbonatul stins cu zeama de lămâie și mixează până la omogenizare.
• Adaugă făina și frământă bine până când aluatul devine nelipicios. Dacă este necesar, mai adaugă făină până obții un aluat elastic.
• Pune aluatul în frigider pentru 10 minute pentru a se răci puțin și a fi mai ușor de întins.
• Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte între două foi de hârtie de copt și înțeapă-le ușor cu o furculiță pentru a se coace uniform.
• Coace foile pe dosul unei tăvi la cuptor timp de 7-8 minute, până când devin ușor rumenite. Lasă-le să se răcească complet. Poți păstra foile câteva zile în cămară până la utilizare.
• Pentru Cremă:
• Caramelizează 100g zahăr într-o cratiță la foc mediu.
• Când zahărul s-a topit complet și a devenit arămiu, trage cratița de pe foc și adaugă cafeaua. Pune din nou cratița pe foc și lasă să fiarbă până când caramelul s-a topit complet, amestecând continuu.
• Încălzește laptele fără a-l fierbe. Separat, amestecă făina cu zahărul și toarnă laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu cu un tel pentru a desface toate cocoloașele.
• Pune cratița pe foc mediu, adaugă siropul de caramel și amestecă continuu până când crema se îngroașă.
• Transferă crema într-un bol curat, acoper-o cu folie alimentară la contact pentru a preveni formarea unei pojghițe și las-o să se răcească complet.
• După ce crema s-a răcit complet, adaugă treptat untul la temperatura camerei și mixează bine. Adaugă esența de vanilie.
• Asamblare
• Împarte crema în patru părți și umple cu ea cele patru foi, păstrând cremă și pentru deasupra.
• După ce prăjitura a stat la frigider și s-a presat, adaugă ultimul strat de cremă și decorează cu ciocolată topită.
• Servește prăjitura după ce a stat minimum 4 ore la frigider, ideal peste noapte.